Polpette con le verdure

I bimbi amano le polpette di carne ma non amano le verdure che le accompagnano, mia figlia in particolare, non ama le zucchine che io adoro. Così ogni volta devo inventare un nascondiglio per queste povere zucchine e modificare le ricette di cucina. Allora le ho mescolate con altre verdure poi con la carne ed il risultato è stato davvero soddisfacente, tante polpette morbide ricoperte da una deliziosa cremina.

Polpette con le verdure

• 300 g di carne di vitello macinata
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• Un po’ di pane raffermo circa 30 grammi
• Un pizzico di sale
• Una zucchina piccola circa 60 grammi
• Una carota piccola circa 60 grammi
• Una patata piccola circa 60 grammi
• Olio
• Farina
• Un po’ di buccia di limone grattugiata

Tagliate la zucchina, la carota e la patata a dadini piccolissimi (circa 5 mm di lato) e tenetele da parte. In una padella antiaderente fate scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e mezzo bicchiere d’acqua quindi, unite la dadolata di verdure salate leggermente e fate cuocere una decina di minuti a fuoco moderato mescolando ogni tanto, sino a quando l’acqua non si sarà asciugata e le verdure cotte ma croccanti (non devono disfarsi). Spegnete e lasciate raffreddare.

Nel frattempo in una ciotola mescolate la carne macinata, l’uovo, il formaggio ed il pane ammollato e poi strizzato ed infine il sale. Lavorate un po’ prima con una forchetta poi con le mani per amalgamare bene il tutto. Unite quindi le verdure e continuate a lavorare delicatamente con le mani.

Prendete un po’ di impasto più o meno della grandezza di una noce e modellatelo con le mani per dargli la forma della polpetta; sistemate man mano le polpette su un piatto, così fino alla fine dell’impasto.

Nella stessa padella dove avete cotto le verdure versate tre cucchiai di olio ed un bicchiere d’acqua e fate scaldare bene. Infarinate leggermente, una alla volta, le polpette e tuffatele nella padella. Fate cuocere per 15 minuti girandole un po’ a metà cottura.

A cottura ultimata cospargete le polpette con una spolverata di buccia di limone grattugiata.

Spiedini di pollo "ripieni"

Il petto di pollo, questo “conosciuto”. I modi per preparare il petto di pollo ormai non si contano più eppure, l’ennesima ricetta lanciata nel web sono sicura incuriosirà ancora. La particolarità di questa preparazione è l’estrema semplicità inversamente proporzionale al gusto e soprattutto all’effetto di uno spiedino altrimenti quasi anonimo. Il “ripieno” gli da carattere, la “copertura” un’avvolgente morbidezza.

Ingredienti per 4 spiedini

• 4 fette di petto di pollo
• 20 olive nere (scegliete olive condite)
• 5 fette di pancetta stesa (una fetta è sufficiente per avvolgere 3 tocchetti)

Snocciolate le olive e tenetele da parte. Battete con il batticarne le fette di petto di pollo e tagliatele a strisce di circa 3 cm di larghezza e 5-7 di lunghezza; considerate che deve avvolgere l’oliva e soprapporsi leggermente. Ponete un’oliva su ogni striscia ed arrotolatela su se stessa poi avvolgete tutto con la pancetta. Infilzate man mano i bocconcini su di uno spiedino di legno; cinque bocconcini per ogni spiedino è una buona porzione.

Mettete a scaldare una padella antiaderente e quando è ben calda posizionate gli spiedini e lasciate cuocere per circa 5-7 minuti girandoli da tutti i lati.

Tanta insalata fresca è l'accompagnamento ideale.

NOTA: NON aggiungete altro sale è sufficiente quello delle olive e della pancetta. Battete bene le fette di petto di pollo devono essere sottili altrimenti per bilanciare la cottura rischiate di bruciare la pancetta.

Muffins pugliesi

 

I muffins, dolci o salati sono sempre d’effetto, basta una semplice “base” delle “nostre” ricette muffin ed un pizzico di fantasia per assaporare qualcosa di nuovo.

Poi mettono tutti d’accordo, questi addirittura la “nordica” Inghilterra con la calda Puglia. Inglesi nella forma ma pugliesi nel “cuore”. Hanno il profumo dei pomodori maturati dal sole cocente, il sapore deciso delle olive figlie di un padre “centenario”, dell’aroma selvaggio del rosmarino. Abbinati ad un formaggio fresco sono una deliziosa alternativa all’antipasto tradizionale.

Muffins pugliesi

• 50 g di olive nere
• Un rametto di rosmarino
• 250 g di farina
• Mezza bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
• Sale
• Un bel pizzico di pepe
• 2 uova
• 100 g di burro
• 50 g di passata di pomodoro

Tagliate le olive a pezzettini, tritate il rosmarino e teneteli da parte. Fondete il burro.

In una ciotola mescolate la farina, il lievito, il sale ed il pepe. Fate una buca al centro e rompeteci le uova, mescolando delicatamente con una forchetta, unite il burro e poi la passata. Quando il composto è ben amalgamato unite le olive ed il rosmarino cercando di distribuirli più o meno omogeneamente.

Versate con un cucchiaio l’impasto nei pirottini da muffins ed infornate  in forno caldo 180° per 25-30 minuti.

Lasagne con ragù di verdure e funghi

Visto che la prova costume, promosse o bocciate, ormai è lontana, possiamo ricominciare a mangiare le lasagne! Giusto per sedare quel vago senso di colpa semmai dovesse assalirci, possiamo ingannarlo pensando che alla fine le lasagne sono alle verdure! Dimentichiamoci completamente della besciamella che tutto sommato c’è ma non è invadente, gli altri ingredienti sono pressoché innocui……….direi proprio che possiamo ricominciare ad invitare gli amici a pranzo, magari la domenica perché si sa che quello è il giorno delle lasagne, ma anche a cena servite come piatto unico (sempre per quel famoso senso di cui sopra!) magari tiepidine seguite da un bel dolce e tanta frutta...........possiamo concedercele!

Lasagne con ragù di verdure e funghi

Ingredienti per 6 persone

Una confezione da 250 di lasagne

30 g di burro

Due cucchiai di olio

Un pezzetto di cipolla

250 g di minestrone surgelato (senza legumi)

150 g di misto funghi surgelato

100 ml di latte

100 ml di acqua

Mezzo dado

Per la besciamella

50 g di burro

50 g di farina

Mezzo litro di latte

Sale

Noce moscata

Ed inoltre:

parmigiano grattugiato

una mozzarella da 250 g

In una capiente pentola fate fondere il burro e l’olio unite la cipolla e dopo qualche istante le verdure con i funghi, mescolate e fate rosolare per un paio di minuti, poi irrorate con il latte e l’acqua preferibilmente caldi ed infine unite il dado. Coprite e lasciate cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella. Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete la farina a pioggia e fatela tostare per 2 minuti, poi, mescolando, incorporate poco per volta il latte caldo, regolate di sale ed aggiungete una grattatina di noce moscata e cuocete, mescolando continuamente, fate addensare leggermente lasciandola abbastanza liquida.

Distribuite un velo di besciamella in una pirofila, fate uno strato di lasagne, copritele con un paio di cucchiai di besciamella e distribuite un bel po’ di ragù di verdure, qualche dadino di mozzarella ed infine spolverizzate con il formaggio grattugiato. Ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.

Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Eliminate l’alluminio alzate la temperatura a 220° e cuocete ancora per 10 minuti.

Sfornate, lasciate riposare 10 minuti e servite.