Pasta e ceci

 

Oggi è il tuo compleanno e mi piace pensarti al presente, immaginarti mentre ti aggiri in cucina con gesti sicuri padrona della situazione. Pasta e ceci, come la cucinavi tu, “azzeccosa” e profumata. Non ho usato la pasta mista oggi avrebbe fatto troppo male. Ho aggiunto la carota, il sedano, la salvia e il rosmarino, non avresti approvato, lo so. Ma sei stata tu a insegnarmi che la cucina è fantasia, sperimentazione. E sono sicura che assaggiandola mi avresti detto: “è buona! Sei diventata più brava di me." ma la tua era diversa..............auguri mamma.

Pasta e ceci

250 g di ceci già cotti e sgocciolati

un cucchiaio di battuto sedano carota cipolla

un rametto di salvia

una rametto di rosmarino

due cucchiai di olio evo

160 g di pasta piccola (io quadrotti)

scaldare leggermente l'olio insieme al battuto, unire ceci e lasciare insaporire un paio di minuti mescolando di tanto in tanto. Tritare la salvia e il rosmarino e aggiungerli ai ceci, quindi versare 300/400 ml d'acqua e lasciar adare fino a bollore. Calare la pasta e portare a cottura.

Aggiungere un po' d'acqua, rigorosamente calda/bollente se dovesse asciugarsi troppo.

Biscottini salati

 

Che belli i nostri pomeriggi nei fine settimana di pioggia. Il camino, i film quelli belli, tu che mi accarezzi piano, io che mi addormento abbracciata a te. Mi sveglio e tu non ti sei mosso di un millimetro per non svegliarmi. Apro gli occhi, ti guardo, mi sorridi, ti bacio, coccole infinite. Poi le caldarroste, il vino rosso e i nostri biscottini salati.

Biscottini salati

• 100 g di farina 00

• 100 g di formaggio grattugiato

• 100 g di burro

• un cucchiaino di noce moscata

• un cucchiaio di semi di sesamo

• un cucchiaio di semi di papavero

mettere la farina in una ciotola, unire la noce moscata ed i semi di sesamo e di papavero, poi il formaggio e mescolare per distribuire tutti gli ingredienti. Disporli a fontana unire il burro a pezzetti freddo di frigo. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un panetto morbido. All'inizio si avrà un impasto granuloso, non spaventatevi e continuate ad impastare con le mani senza aggiungere per nessun motivo al mondo liquidi per amalgamare.

Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciar riposare in frigo per una mezz'oretta.

Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta nello spessore di circa 7/8 mm anche 1 cm (gusto personale) e con una formina per biscotti ritagliare i biscottini fino ad esaurimento della pasta.

Infornate a 180° per 15 minuti o fino a quando non sono dorati – dipende dal forno.

Ovviamente possono essere personalizzati con il gusto che più piace utilizzando gli ingredienti di base: farina, formaggio e burro e poi libero sfogo alla fantasia. Pepe, peperoncino ecc. ecc.

Barley flour - torta con farina d’orzo

 

Il patto era chiaro sin dall’inizio. Nessuno dei due doveva innamorarsi dell’altro. Non poteva accadere. Avrebbero fatto di tutto per stare insieme, avrebbero attraversato a turno l’Italia per vivere pochi ma intensi momenti di gioia ma non avrebbero mai potuto fare progetti o pianificare una vita insieme. Era troppo complicato. Le loro vite erano complicate. Lei era complicata. Ogni volta che la vedeva andar via temeva fosse l’ultima. Ogni volta aveva voglia di dirle: “sconvolgiamo il patto, le regole, vieni a vivere con me”

Ogni volta la paura di perderla era più grande. Quindi la lasciò andare come tutte le altre volte, sentendosi libera, sarebbe tornata.

Torta alla farina d’orzo

2 uova

150 g di farina d’orzo

100 g di farina 00

100 g di zucchero di canna

Buccia grattugiata di un’arancia

50 g di olio di semi di girasole o burro

50 ml di latte

Una bustina di lievito vanigliato

 

Per la copertura

50 g di cioccolato fondente

50 ml di latte

O semplicemente zucchero al velo

Mescolare le due farine ed il lievito in una ciotola e tenere da parte. Montare le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso e ben arieggiato, aggiungere a cucchiaiate le farine continuando a montare alternando l’aggiunta dell’olio e del latte ed infine la buccia d’arancia.

Versare il composto in uno stampo da 18/20 cm e cuocere a 180°  forno statico per circa 30 minuti.

Per la copertura al cioccolato

Tritare il cioccolato, in una ciotolina unire il latte ed il cioccolato e scaldare il tutto al microonde o a bagno maria, quando il cioccolato inizia a fondere mescolare delicatamente con una spatola (attenzione a non inglobare molta aria altrimenti si formano le bollicine) fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Quando il dolce sarà completamente raffreddato versare la copertura e distribuirla più o meno artisticamente.

Torta mele e mandorle

Spaghetti vongole, zucchine e fiori di zucca

Con la valigia pronta ed un paio di scarpe nuove è cominciato il nostro inaspettato week and lungo insieme

ingredienti per due persone

• quattro cucchiai di olio evo
• due spicchi d'aglio
• una zucchina piccola
• un mazzetto di fiori di zucca
• 200 g di vongole fresche
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 150/200 g di spaghetti

In una capiente padella scaldate due cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio, calate le vongole coprite con un coperchio e lasciatele aprire, sfumate con il vino bianco e tenetele da parte.

Lavate, spuntate e tagliate a tocchetti la zucchina. Fate scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio in un'altra padella più grande, versate le zucchine e mezzo bicchiere d'acqua, tappate e lasciate cuocere a fuoco dolce. Nel frattempo lavate i fiori di zucca, togliete il pistillo i peduncoli ed il gambo, tagliuzzateli finemente ed uniteli alle zucchine. Salate moderatamente e lasciate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete le vongole alle zucchine ed i fiori di zucca e fate insaporire.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente trattenendo un po' d'acqua di cottura. versateli nella padella con il condimento aggiungete un po' d'acqua di cottura e spadellate bene.

Impiattate e servite con una spolverata di pepe nero.

Cupola con crema al latte

#iorestoacasa! Ok. Ma non ne posso più. Ho pulito casa, sopra, sotto e dietro gli armadi. Poi i pensili della cucina. Il battiscopa. Ho spostato i mobili del salone. Mentre tutti si lamentavano perché non trovavano il lievito di birra con il licoli ho impastato il pane, la pizza e la focaccia. Piantato bulbi e seminato viole.

#iorestoacasa! Ma vedo la gente camminare per strada con e senza mascherina. Mi è venuta voglia di costruire una fionda per colpirli mentre passano. Immagino la scena e rido.

Mia figlia ha disegnato l’arcobaleno e ha scritto “andrà tutto bene” sotto vorrei aggiungere: non a quelli che passeggiano sotto casa mia.

Per 4 persone

tempi di preparazione: 60 minuti

tempi di cottura: 30 per la cupola di pan di spagna e 10/15 per la crema

Cupola

• 3 uova
• 120 g di farina
• 75 g di zucchero
• mezza bustina di lievito vanigliato

montare le uova con lo zucchero fino a quando saranno gonfie e spumose, mescolare il lievito con la farina ed unirli, poco per volta, al composto di uova e zucchero. traferire il tutto in uno stampo da zuccotto di 16 cm di diametro e cuocere a 180° per 30 minuti circa. sfornare togliere delicatamente dallo stampo e lasciare raffreddare completamente.

crema al latte

• 250 ml di latte
• 80 gr di zucchero
• 25 gr di amido di mais
• un cucchiaino di miele
• 200 ml di panna

in un pentolino scaldare il latte a fuoco bassissimo, nel frattempo in una ciotolina mescolare lo zucchero con l'amido di l'amido di mais. quando il latte sarà molto caldo unire a cucchiaiate il composto di zucchero e il mais; aggiungere il miele. mescolare con una frusta continuando a cuocere la crema fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.

Montare a neve fermissima la panna ed unirla alla crema di latte, poca per volta e mescolando delicatamente con una frusta.
Svuotare la semisfera di pan di spagna cercando di ottenere un unico pezzo. Bagnare, dall'interno, leggermente la calotta con acqua e zucchero o acqua e liquore dolce. Farcire con la crema al latte la cavità ottenuta e chiudere con un disco ricavato dalla parte di pan di spagna che è stata tolta precedentemente. Decorare con la restante.

Questa mia ricetta è stata pubblicata sul sito di Spadellandia e Potete leggerla in Blog stellati  dove troverete molte preparazioni interessanti.

CIAMBELLA ALLE NOCCIOLE

Mamma sono finiti i biscotti!

Tranquilla,facciamo una bella torta per la colazione di domani.

È buffa con le codine. Ci abbracciamo, le bacio una guancia, mi sorride, scappa via.

Mescolo uova, burro e zucchero i miei pensieri volano liberi, beati loro, penso all’ultima volta che ho fatto questa torta. A quel fine settimana chiusi in casa, a casa mia, per libera scelta, perché era brutto tempo non come ora; prigionieri e lontani. Lontani dagli abbracci, dalle chiacchierate, dalle passeggiate. Era brutto tempo, e quindi siamo rimasti a letto ancora un po’ e poi abbiamo acceso la tv, poi hai preparato tu il caffè e poi siamo rimasti a letto ancora un po’. Poi ci siamo alzati e abbiamo fatto colazione con la mia ciambella alle nocciole. Ma era tardi e abbiamo saltato il pranzo. Poi siamo stati sul divano e poi è arrivata domenica e poi domenica sera e sei andato via perché non voglio che ti vedano, e poi mi hai telefonato per dirmi che ti è piaciuto il fine settimana così. Ed io ho pensato: per quanto lenti e rilassati siamo stati noi tanto il tempo non si è adeguato ed è stato come sempre più veloce.

CIAMBELLA  ALLE NOCCIOLE

• 3 uova e tre tuorli
• 150 g di farina
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 150 g di noccciole tritate
• Una bustina di lievito vanigliato
• Zucchero a velo

Tritare le nocciole e tenerle da parte

Montare le uova con il burro sciolto, aggiungere lentamente lo zucchero continuando a mescolare, quando il composto risulta essere chiaro e spumoso aggiungere poco per volta la farina mescolata al lievito vanigliato. Infine aggiungere le nocciole tritate e per distribuirle nell’impasto mescolare delicatamente con una spatola.

Cuocere a 180° per circa 45 minuti

Gnocchetti prosecco e caviale

Io: a che ora scendi dalle nuvole?

Lui: a mezzogiorno

Io: ok, mi organizzo e vengo a prenderti. Pranziamo insieme.

Lui: da me o da te?

Io: da me.

L’auto che ci precede svolta senza azionare alcun indicatore di direzione, lui frena bruscamente e sbuffa.

 Ad un incrocio con diritto di precedenza per noi, una tizia – al telefono – non rispetta la segnaletica, salvo poi alzare una mano in segno di scusa; lui frena bruscamente, impreca e sbuffa.

Semaforo giallo, ragazzino in motorino ci supera poi si ferma improvvisamente all’ultimo secondo, l’impatto è inevitabile, trattengo il respiro lui frena bruscamente, l’impatto è evitato.

Mi guarda

Lui: partiamo?

Io: partiamo!

Gnocchetti prosecco e caviale

Per due persone

• 250 g di gnocchetti freschi
• 30 g di burro
• Un cucchiaio di panna
• 2/3 cucchiaini di caviale rosso
• 2/3 cucchiai di prosecco
• Buccia di limone grattugiata
• Pepe bianco

Sciogliere dolcemente il burro In una padella larga posizionandola sulla pentola dell’acqua per la pasta, quando il burro sarà completamente sciolto togliete la padella dalla pentola e tenete da parte. Nel frattempo l’acqua avrà raggiunto il bollore, salate leggermente e calate gli gnocchetti. Fateli cuocere per pochissimi minuti. Scolateli con una schiumarola ed uniteli al burro; aggiungete il prosecco e la panna, saltate velocemente ed impiattate.

Spolverate con pepe bianco e buccia di limone grattugiata al momento.

Orecchiette rucola e gamberi

Io: amò! Ti ricordi la nostra prima fuga d’amore?

Lui: e chi se la scorda?

Rido, so già dove vuole andare a parare quindi, incalzo

Io: avanti, dove siamo andati?

Lui: Salento, profondo Salento…..non so se sembravamo più degli agenti segreti o dei ricercati. Le tue risposte erano sempre le stesse:

•        In quella spiaggia no – potrebbero riconoscermi
•        il lungomare no, potremmo incontrare qualcuno…..

Rido ancora

Io: e che periodo era? Avanti, vediamo se te lo ricordi…. – lo sfido

Lui: luglio 2015! Donna di poca fede!

- Fa la faccia arrabbiata, gli faccio l’applauso -

Io: dai! Però alla fine abbiamo fatto tutto…..

Lui: certo! Tutto sulla costa opposta……

Io: ti ricordi? Andammo a pranzo in quel ristorantino fantastico, quelle orecchiette erano deliziose. Avevano il sapore dell’estate. Domani le faccio!

Lui: siamo a dicembre però……

Io: lo so! Ma ne ho voglia lo stesso….. non si sa mai….

Fa finta di svenire……

Orecchiette rucola e gamberi

Non ci sono dosi precise per questa ricetta, ogni volta che le preparo mi regolo un po’ a “sentimento” ma cercherò di essere più precisa possibile. È una preparazione molto veloce, infatti a parte la pasta ed i gamberetti, il resto degli ingredienti deve essere praticamente crudo.

Per due persone

• 200 g di orecchiette fresche
• Uno spicchio d’aglio
• 5/6 pomodorini pachino o ciliegini
• Una manciata di capperi
• Una manciata di olive nere
• Una decina di code di gamberi
• Due manciate abbondanti di rucola fresca
• 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Cuocere in abbondante acqua salata le orecchiette.

Tagliare a metà i pomodorini e tenerli da parte.

In una padella larga scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, appena l’olio diventa caldo, unire le code di gambero sgusciate e scottarle per qualche minuto – non di più – togliere lo spicchio d’aglio.

Scolare con una schiumarola le orecchiette ed unirle alle code di gambero, aggiungere i pomodorini, le olive ed i capperi. Saltare il tutto velocemente ed unire la rucola spezzettata con le mani.

Impiattare e servire.

Torta rum e caffè

Lei: guarda amore, ti piace?

Lui: un altro brucia essenze?  Ma….non avevi detto di non volerne comprare più?

Lei: si lo so, ma vedi come è carino? Ha lo stesso disegno delle tovagliette che ho comprato ieri sera per la colazione; è il disegno tradizionale del posto…..e poi voglio accenderlo stasera in camera…………. Fa atmosfera……….

Lui: in camera? Ma se c’è il camino! non ti basta per l’atmosfera? Lo sai che se incendi l’albergo ci tocca pagarlo?

Lei: certo che lo so…..ma non accadrà! Guarda c’è anche l’essenza…..

Lui: mah…… secondo me devo avere paura…..

Ore 9:00

Lei: amore, tesoro sveglia il caffè è pronto! Dai su….ci sono ancora tante cose da vedere la fuori, sveglia. Buongiorno dormiglione

Adoro la sua faccia stupita, incredula e le sue mille domande che non riesce a fare…………..obiettivo raggiunto!

Lei: Lo sai, non rinuncio al caffè appena sveglia………………..

Torta rum e caffè

100 g di cioccolato fondente

100 g di burro a temperatura ambiente

100 g di zucchero

200 g di farina

3 uova

½ bustina di lievito vanigliato

2 cucchiai di rum

2 cucchiai di caffè solubile


Sciogliere il cioccolato fondente e lasciarlo raffreddare completamente. In una ciotola mescolare la farina, il caffè ed il lievito. Lavorare il burro e lo zucchero con una forchetta o cucchiaio di legno fino a quando non ha inglobato completamente tutto lo zucchero quindi, unire una alla volta le uova. Aggiungere a cucchiaiate la miscela di farina, lievito e caffè ed infine il cioccolato fuso. Amalgamare bene ma non troppo, l’impasto non deve inglobare molta aria. Versare il tutto in una teglia imburrata di diametro di circa 20 cm e infornare a 220° per i primi 15 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti verificare con uno stecchino la cottura. Se la torta è pronta sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di sformarla.

Spolverizzare con zucchero a velo e caffè solubile.

*Vi prego di perdonare la foto poco artistica ma fare la torta ed allestire il set in gran segreto non è stato facile*

Tortina arancia e cioccolato

La prima cena, il primo bacio, la prima colazione..............perchè il cioccalato è l'alleato dell'amore.............

• 3 uova
• 5o g di burro
• 50 g di zucchero
• 5o g di cacao amaro
• 50 g di farina
• 1 arancia
• mezza bustina di lievito vanigliato
• un pizzico di sale

Grattugiare la buccia dell'arancia e tenere da parte.
Ammorbidire il burro, aggiungere lo zucchero ed un pizzico di sale e cominciare a montare con le fruste. Unire le uova una alla volta. Aggiungere gradualmente la farina, poi il cacao, il lievito ed infine, la buccia grattugiata dell'arancia.
Versate in un piccolo stampo (io ne ho usato uno a forma di cuore di circa 15 cm) imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, circa.