Muffins pugliesi

 

I muffins, dolci o salati sono sempre d’effetto, basta una semplice “base” delle “nostre” ricette muffin ed un pizzico di fantasia per assaporare qualcosa di nuovo.

Poi mettono tutti d’accordo, questi addirittura la “nordica” Inghilterra con la calda Puglia. Inglesi nella forma ma pugliesi nel “cuore”. Hanno il profumo dei pomodori maturati dal sole cocente, il sapore deciso delle olive figlie di un padre “centenario”, dell’aroma selvaggio del rosmarino. Abbinati ad un formaggio fresco sono una deliziosa alternativa all’antipasto tradizionale.

Muffins pugliesi

• 50 g di olive nere
• Un rametto di rosmarino
• 250 g di farina
• Mezza bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
• Sale
• Un bel pizzico di pepe
• 2 uova
• 100 g di burro
• 50 g di passata di pomodoro

Tagliate le olive a pezzettini, tritate il rosmarino e teneteli da parte. Fondete il burro.

In una ciotola mescolate la farina, il lievito, il sale ed il pepe. Fate una buca al centro e rompeteci le uova, mescolando delicatamente con una forchetta, unite il burro e poi la passata. Quando il composto è ben amalgamato unite le olive ed il rosmarino cercando di distribuirli più o meno omogeneamente.

Versate con un cucchiaio l’impasto nei pirottini da muffins ed infornate  in forno caldo 180° per 25-30 minuti.