Spiedini di pollo "ripieni"

Il petto di pollo, questo “conosciuto”. I modi per preparare il petto di pollo ormai non si contano più eppure, l’ennesima ricetta lanciata nel web sono sicura incuriosirà ancora. La particolarità di questa preparazione è l’estrema semplicità inversamente proporzionale al gusto e soprattutto all’effetto di uno spiedino altrimenti quasi anonimo. Il “ripieno” gli da carattere, la “copertura” un’avvolgente morbidezza.

Ingredienti per 4 spiedini

• 4 fette di petto di pollo
• 20 olive nere (scegliete olive condite)
• 5 fette di pancetta stesa (una fetta è sufficiente per avvolgere 3 tocchetti)

Snocciolate le olive e tenetele da parte. Battete con il batticarne le fette di petto di pollo e tagliatele a strisce di circa 3 cm di larghezza e 5-7 di lunghezza; considerate che deve avvolgere l’oliva e soprapporsi leggermente. Ponete un’oliva su ogni striscia ed arrotolatela su se stessa poi avvolgete tutto con la pancetta. Infilzate man mano i bocconcini su di uno spiedino di legno; cinque bocconcini per ogni spiedino è una buona porzione.

Mettete a scaldare una padella antiaderente e quando è ben calda posizionate gli spiedini e lasciate cuocere per circa 5-7 minuti girandoli da tutti i lati.

Tanta insalata fresca è l'accompagnamento ideale.

NOTA: NON aggiungete altro sale è sufficiente quello delle olive e della pancetta. Battete bene le fette di petto di pollo devono essere sottili altrimenti per bilanciare la cottura rischiate di bruciare la pancetta.

Muffins pugliesi

 

I muffins, dolci o salati sono sempre d’effetto, basta una semplice “base” delle “nostre” ricette muffin ed un pizzico di fantasia per assaporare qualcosa di nuovo.

Poi mettono tutti d’accordo, questi addirittura la “nordica” Inghilterra con la calda Puglia. Inglesi nella forma ma pugliesi nel “cuore”. Hanno il profumo dei pomodori maturati dal sole cocente, il sapore deciso delle olive figlie di un padre “centenario”, dell’aroma selvaggio del rosmarino. Abbinati ad un formaggio fresco sono una deliziosa alternativa all’antipasto tradizionale.

Muffins pugliesi

• 50 g di olive nere
• Un rametto di rosmarino
• 250 g di farina
• Mezza bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
• Sale
• Un bel pizzico di pepe
• 2 uova
• 100 g di burro
• 50 g di passata di pomodoro

Tagliate le olive a pezzettini, tritate il rosmarino e teneteli da parte. Fondete il burro.

In una ciotola mescolate la farina, il lievito, il sale ed il pepe. Fate una buca al centro e rompeteci le uova, mescolando delicatamente con una forchetta, unite il burro e poi la passata. Quando il composto è ben amalgamato unite le olive ed il rosmarino cercando di distribuirli più o meno omogeneamente.

Versate con un cucchiaio l’impasto nei pirottini da muffins ed infornate  in forno caldo 180° per 25-30 minuti.

Lasagne con ragù di verdure e funghi

Visto che la prova costume, promosse o bocciate, ormai è lontana, possiamo ricominciare a mangiare le lasagne! Giusto per sedare quel vago senso di colpa semmai dovesse assalirci, possiamo ingannarlo pensando che alla fine le lasagne sono alle verdure! Dimentichiamoci completamente della besciamella che tutto sommato c’è ma non è invadente, gli altri ingredienti sono pressoché innocui……….direi proprio che possiamo ricominciare ad invitare gli amici a pranzo, magari la domenica perché si sa che quello è il giorno delle lasagne, ma anche a cena servite come piatto unico (sempre per quel famoso senso di cui sopra!) magari tiepidine seguite da un bel dolce e tanta frutta...........possiamo concedercele!

Lasagne con ragù di verdure e funghi

Ingredienti per 6 persone

Una confezione da 250 di lasagne

30 g di burro

Due cucchiai di olio

Un pezzetto di cipolla

250 g di minestrone surgelato (senza legumi)

150 g di misto funghi surgelato

100 ml di latte

100 ml di acqua

Mezzo dado

Per la besciamella

50 g di burro

50 g di farina

Mezzo litro di latte

Sale

Noce moscata

Ed inoltre:

parmigiano grattugiato

una mozzarella da 250 g

In una capiente pentola fate fondere il burro e l’olio unite la cipolla e dopo qualche istante le verdure con i funghi, mescolate e fate rosolare per un paio di minuti, poi irrorate con il latte e l’acqua preferibilmente caldi ed infine unite il dado. Coprite e lasciate cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella. Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete la farina a pioggia e fatela tostare per 2 minuti, poi, mescolando, incorporate poco per volta il latte caldo, regolate di sale ed aggiungete una grattatina di noce moscata e cuocete, mescolando continuamente, fate addensare leggermente lasciandola abbastanza liquida.

Distribuite un velo di besciamella in una pirofila, fate uno strato di lasagne, copritele con un paio di cucchiai di besciamella e distribuite un bel po’ di ragù di verdure, qualche dadino di mozzarella ed infine spolverizzate con il formaggio grattugiato. Ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.

Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Eliminate l’alluminio alzate la temperatura a 220° e cuocete ancora per 10 minuti.

Sfornate, lasciate riposare 10 minuti e servite.

semifreddo al caffè

Non capita tutti i giorni di entrare in una cucina “vip” soprattutto quando il soggetto in questione è un vip con la “V” maiuscola. Da anni ammiravo dal monitor del mio computer una deliziosa cucinetta, stile mamma di cappuccetto rosso, chiedendomi quando avrei potuto toccare con mano quel tepore capace di attraversare il web. Qualche giorno fa, finalmente dopo tante promesse, appuntamenti mancati ed impedimenti vari, (persino l’attak ha tramato contro di noi! Si si la colla quella che ti attacca persino gli occhi se non stai attenta!) un po’ emozionata e un po’ euforica sono entrata finalmente in una grande cucina! La sensazione che prova una food blogger entrando in questa cucina? L’emozione che si può provare andando al programma della Parodi no, un po’ di più, a casa della Clerici, neanche. Di Elisabetta, ecco, si nella cucina di Bachingam Palas! (lo so come si scrive, ma sono italiana e lo scrivo così!)  La regina ai fornelli con tanto di corona in testa in compagnia del principe consorte (adorabile, questo lo penso io ma mia figlia più di me!) che ne decanta le lodi! La regina in questione la corona l’aveva momentaneamente poggiata sul mobile, ma è solo un dettaglio……….Malù dove la mette mette la corona resta sempre una regina.

Ovvio che al cospetto di tanta nobiltà non mi andava di fare brutta figura e dopo giorni di “studio” con promozioni e bocciature abemus dolce! Un bel semifreddo al caffè! Si sa che il caffè mette tutti d’accordo o quasi. Infatti Malù senza alcuna intesa tra noi aveva preparato a sua volta (oltre alla cena che lei ha chiamato aperitivo!) una mousse al caffè. Quando si dice le affinità…………

ps: ho preso il suo caffè fatto con la "mokona" rossa che fa bella mostra di se nella foto!!!

 se le foto non vi piacciono prendetevela con lei

direttamente dalla cucina di Malù:

Semifreddo al caffè

Farcitura

160 g di zucchero

2 uova

50 g di farina

150 ml latte

150 ml caffè forte

200 ml panna

2 fogli colla di pesce.

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare

Montare la panna e tenerla da parte

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.

Nel frattempo montare in un recipiente che possa andare sul fuoco le uova e lo zucchero, unire la farina continuando a mescolare ed aggiungere il latte ed il caffè. Cuocere sino a quando non si sarà addensata. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire mescolando di tanto in tanto. Quando sarà completamente raffreddata unire la panna montata.

Scaldare in una ciotolina un paio di cucchiai di crema ed unirvi la colla di pesce ben strizzata. Quando sarà completamente sciolta unire il tutto alla crema al caffè.

Pan di spagna

150 g di farina

100 di zucchero

4 uova

Mezza bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero sino a che saranno chiare e spumose, aggiungere  poca alla volta la farina ed infine il lievito. Versare il composto in uno stampo da plum cake ed infornare in forno caldo a 180° per 30 minuti. Prova stecchino. Sfornate e sformate quando sarà tiepido.

Ed inoltre

Poco latte per la bagna

Mandorle a scaglie per decorare

Assemblaggio

Tagliare nel senso della lunghezza il pan di spagna ottenendo tre strati. Nello stampo da plum cake posizionate il primo strato di pan di spagna bagnarlo leggermente con poco latte e versare uno strato di crema al caffè. Mettere in freezer per 10-15 minuti.

Riprendere lo stampo dal freezer e posizionare sulla crema un altro strato di pan di spagna, inumidire con un po’ di latte e versare un altro strato di crema, conservandone un po’ per la decorazione. Chiudere con l’ultimo strato di pan di spagna.

Trasferire il tutto nel freezer e lasciar “consolidare” per un paio d’ore. Trascorso il tempo di riposo, togliere dal freezer, sformare direttamente sul piatto da portata e decorare con la crema rimasta e con le mandorle a scaglie.

Tenere in frigo sino al momento di servirlo.

Cheese cake al cioccolato

Casa mia è sempre stata un porto di mare! Meno negli ultimi tempi, ma sto recuperando! Mi è bastato fare una telefonata di auguri di buon compleanno ad una carissima amica lontana che del “gentil pensiero” ha voluto ringraziarmi di persona; così ha messo in macchina marito e figli ed in un solo fine settimana, credo abbiano percorso circa 2000 km! Siccome è risaputo sin dai tempi antichi che l’ospite è “sacro” non ho fatto quanto avrei voluto ma il dolcetto non poteva mancare! Quindi dopo una bella passeggiata la sera a cena ci siamo deliziati con questo delicatissimo cheese cake.

Velocissimo ma delizioso, la consistenza vellutata del cioccolato ed il croccante dei biscotti lo rendono davvero goloso.

Cheese cake al cioccolato

Per il biscotto

130 g di biscotti (meno uno che Barbara ha voluto)

50 g di zucchero

90 g di burro

Per la farcia

200 g di formaggio spalmabile

200 ml di panna

100 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente al 70% (meno un pezzetto che Barbara ha voluto)

2 fogli di colla di pesce

Sbriciolate i biscotti e metteteli nel boccale del frullatore insieme allo zucchero ed al burro a pezzetti freddo di frigo, avviate e lasciate mescolare gli ingredienti. Quando si sono ben compattati tra loro distribuite il composto ottenuto in uno stampo a cerniera di circa 20/22 cm livellandolo con le mani. Mettete lo stampo in frigo e procedete con la preparazione della farcia.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, quando è sciolto mescolatelo delicatamente con una spatola e lasciatelo raffreddare un po’.

Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.

In una terrina abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti della farcia montate la panna, quando è ben montata unite il formaggio lo zucchero. Prendete un bel cucchiaio di questo composto mettetelo in una ciotolina e scaldatelo leggermente, unitevi la colla di pesce e quando si sarà completamente sciolta unite il tutto al resto del composto. Aggiungete quindi,  il cioccolato. Amalgamate bene e trasferite il tutto nello stampo sul composto di biscotti e burro. Livellate con una spatola, decorate con scaglie di cioccolato e ponete in frigo almeno per tre o quattro ore.

Io l’ho lasciato tutta la notte.