L’avevo detto! Martino non si
smentisce mai! incuriosito da un insolito accostamento l’avevo visto leggere
quel ricettario con troppo interesse. Mi sono fidata e come sempre ha avuto
ragione lui. Contrariamente a quello che si possa pensare “loro” non
s’impongono. Danno soltanto una vellutata consistenza dal morbido sapore di
castagne ulteriormente riscaldato dall’abbraccio del cioccolato al rum
Per il semifreddo
Per il semifreddo
350 g di fagioli bianchi di spagna melandri gaudenzio
200 g di panna montata
120 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
Rum
2 albumi
Per la salsa al cioccolato
Rum
100 g di cioccolato fondente
Un dl di latte o acqua
Per decorare
Cacao in polvere
Lasciate in ammollo i fagioli in
acqua con l’aggiunta del baccello di vaniglia per circa 12 ore. Buttate via l’acqua
dell’ammollo recuperando il baccello di vaniglia e lessate i fagioli bianchi di
spagna con altra acqua fresca ed il baccello di vaniglia per circa 90 minuti
dall’ebollizione o 30 minuti dall’inizio del fischio se usate la pentola a
pressione, come abbiamo fatto noi. Scolateli e riduceteli in purea, aggiungete
la polpa della vaniglia ottenuta aprendo il baccello e raschiando all’interno.
Unite lo zucchero e il rum lavorando il tutto con una frusta fino ad ottenere
una crema. Montate la panna e gli albumi a neve con un pizzico di sale. Incorporateli
lentamente alla crema di fagioli con un movimento dal basso verso l’alto.
Distribuite il composto in otto/dieci formine e ponetele in freezer mezza
giornata. Prima di servire preparate la salsa al cioccolato facendo sciogliere
a bagnomaria il cioccolato fondente con un dl di acqua o latte (noi latte) e
aggiungendo un cucchiaio di rum. Sformate i semifreddi e guarnite con salsa al
cioccolato calda e una spolverata di cacao in polvere.